白水杜康荞酒何以谓之好酒

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来源：本站原创 2020-05-11 23:28:33

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酒，水谷之精，熟谷之液。贯穿千年历史，演化成中国文化的一部分。而今，酒早已离不开生活。只是，如此繁多的酒中，又有那种可以为好酒？一杯好酒，一千个人，必有一千种答案：从价格高低到工艺新旧到材料优劣等等。到底以何谓之好酒？

酒，是人酿出来的。定义酒的好坏，首要的是人。酒的魂，在于人心。用工匠精神去酿酒，自然出的就是不一般的美酒。酿酒心得诚，诚心诚意去雕琢一款美酒，而不是去糊弄出一个产品，去在纷乱的酒市场分一杯羹。是以酿酒之人，以匠心为本心，谓之人必诚。

水必

酒，若茶，以水为介。陆羽《茶经》言之：其水，用山水上，江水中，井水下。而山水也分泉水、光涌翻腾之水和流于山谷停滞不泄的水。故酿酒，水的品质也直接影响酒的层次。水必甘，就是确保水质的甘醇，用天然的水以酿出纯正的酒。

粮必

酒的核，是粮。粮食，是酒的生命力。五谷的质量好坏，决定了酒的竞争力。皆知五谷都可酿酒。但苦荞药食同源。而黑苦荞就是苦荞的一种，产自海拔2500以上的高寒山地，被誉为“五谷之王”。以药食同源的黑苦荞酿酒，五斤黑苦荞只酿一斤酒，可谓粮必优

曲必

酒曲的作用，就好比催化剂。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，这就是发酵。酒曲可以将水和谷物的精华彻底融合成一体，这就成了酒。因此曲的时效，对于酒的成败，是关键。好酒的条件之一，也就是曲必时。

火必温

火候原来是指在烹饪过程中，采用的火力大小与时间长短。其引申为紧要的时机。因此，如今做任何事，都讲究火候。酿酒发酵，也和火的温度有关。高温火力缓慢发酵，方能酿出琼浆玉液。此可谓火必温。

坛必洁

最终，器的好坏，也决定了物的好坏。一杯好酒，若是没有洁净完美的器皿，其也不称为佳酿。好比那句“葡萄美酒夜光杯”。葡萄酒配上夜光杯，那就是天作之合。这就是坛必洁。洁不仅仅是洁净，更加是洁如玉。

好酒，必须是，人必诚，水必甘，粮必优，曲必时，火必温，器必洁。能达到这标准，只有白水杜康的荞酒。

荞酒仅仅用上好甘肃黑苦荞为原料，引入当地优质水源，高温酒曲发酵，遵循古法酿制。瓶装瓷器专门由江西景德镇订制，用青釉花纹弘扬中华文化。本着凭良心，做正事，求心安理得的理念，每瓶酒都有一瓶一码可追溯系统，以保证真品，杜绝假酒。

匠心独具，白水杜康荞酒，就是这样的好酒。

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