白酒内幕大曝光？成品酒都是勾的？

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来源：本站原创 2020-10-21 17:33:18

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但事实上，所有成品酒都是勾的，大家熟知的茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等等，都是所谓的勾兑酒。即便是从小米跨界来做白酒的谷小酒，它采用的也是传统酿造工艺，成品酒跟这些老大们也一样，都是勾兑的。

有的朋友可能会感到诧异，不是说勾兑酒不能喝吗？

这里解释一下，勾兑酒不能喝绝对是一个消费误区，勾兑作为一项严谨酿造工艺，诞生的目的就是为了提升白酒（成品酒）的品质。

因为白酒酿造工艺的原因，酒体品质、风味很大程度上绝对于微生物环境、以及酿造的自然环境，简单理解就是“靠天吃饭”。所以，即便是同样的原料、同样的配方、同样的工艺、同一口窖池、同一个人，酿造出来的酒，都有味道上的差异。

尤其一年生产上万吨时，这种差异会放大到非常明显。也就是说，如果将直接生产出来的原酒卖给消费者，两瓶酒可能就是两种味道。一瓶1499元的酒可能爽到飞起，另一瓶，可能喝了就会有人骂娘。

为了解决这个问题，就需要用到勾兑，通过将不同段位、不同品质、不同风味的流酒，按照一定比例组合，把不同批次的白酒，统一成稳定的品质、口感、风味。有些酒为了进一步提升口感和品质，还会加入20年、30年份的老酒一起勾兑。

比五粮液，一年生产5万吨，不用勾兑的方式，根本无法统一品质，更别说坐上浓香型白酒老大的位置，同样，茅台为了让每年酒的品质、口感都能保证一致，也需要精心的勾兑。

因此，勾兑酒不能喝，本身就是一个伪命题。

但是，如何勾兑出一瓶好酒，确实是一门高深的学问，需要精益求精的态度和技术。作为成品酒的最后一个生产环节，牛逼的勾兑，需要跟其他酿造环节结合，这里主要是摘酒、贮存。

我们同样以五粮液、泸州老窖、谷小酒为例，看看优质的浓香型白酒是怎么生产出来的。

先说摘酒，酒醅在蒸馏过程中，根据成分沸点不同，里面的酒精、酸、酯等物质会挥发成气体，当遇见冷却器时，又会冷却为液体，这个过程就是摘酒。

由于酒体成分复杂，每种成分的沸点不同，每一段酒的实际上是有很大差别的，比如头酒酒精浓度高、杂质较多，尾酒则浓度低、味较杂，都不适宜收取入库。

因此五粮液、泸州老窖、谷小酒，这些企业在摘酒时，会按照不同段位来取酒，这就是分段摘酒。在此基础上，摘酒的师傅还会对流酒的品质进行感官上的辨别，按照不同品质取酒，做到这一步，就叫量质摘酒。

此外，浓香型白酒的酒醅，上、中、下三层，每一层的香味物质和酒精浓度也有差异，在勾兑时，发挥的作用也不一样，因此也会按照酒醅的每个层次来取酒，这就是分层取酒。

最后，在贮存时，还会把相同品质等级和用途的酒，并坛在一个坛子里贮存。而最终的成品酒，就是将这些酒以勾兑的方式生产出来。

可见，只有勾兑过后的白酒才能统一质量标准，才是消费者值得信赖的酒，如果有人说自己的就是原酒，完全没有勾兑过，这种酒反而要小心，因为没有勾兑，就意味着没有质量管理，这种酒多半是坑人的。

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