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它的历史可以说是与人类文化史是一起开始的，对于我国历史文化的发展，产生了非常深远的影响。一直到现如今，酒文化在我国依旧是非常重要的存在，我们说起酒文化其实所指的就是白酒，我们在观看古装剧或者是现代剧的时候，都能够看到许多喝酒的场景。特别是在古装剧中，古人们喝酒，可以说是直接就是像喝白开水那样，就连女人也是如此。但让人们感到非常奇怪的是，他们都不会喝醉，于是就出现了这样一个问题，古时候的酒究竟有多少度呢？为何古人喝酒就像喝白开水一样呢？而且喝上好几坛都不会醉，这究竟是怎么回事呢？我们一起来了解一下吧。
我国有关考古专家发现，距今已经有5000多年历史的仰昭文化时期，就已经出现了长久的淘气和酿酒的工具。也就是说夏禹时期酿酒工艺就已经出现了，但是当时的酒是用五谷或者是果子所酿造而成的，那些含糖丰富的食物是经过自然界中酵母菌的发酵才形成了酒精，于是从而产生了酒，这种酒因为红颜色是黄色的，所以被人们称之为黄酒，同时也是我国最为古老的饮料酒。
在春秋战国时期时，关于酒的记载是有着很多的，到了汉朝时期，汉人们所使用制酒的原料大都是使用麦子来制作酒。在唐朝时期，酿酒的工艺要比魏晋时期有了很大的进步，原先所使用以大米为原料来制作酒，直接用曲母培养成的红曲，有着更强的糖化力和酒精发酵力，但是这些以纯粮酿造的酒，大概也就在5度或者是8度之间，就像是我们现如今所喝的啤酒是差不多的，因此畅饮好饮都是没有任何问题的。
北宋之后酿酒的技术又有了进一步的提升，人们所采用的是连渣拌饭的方法，一直到北宋末年时期，游牧民族将蒸馏酒的工艺传入到了我国，从此之后，白酒便成为了我国人们饮用的主要的酒类。所谓的蒸馏酒就是从前酿造的酒，经过一次或者是多次的蒸馏，从中提取出高纯度的酒液。但是也没有达到现如今白酒的度数，最高也就只不过十几度罢了。因为在古时候所酿造的工艺相对来说是比较粗糙的，而且他使用的是纯手工，所以这也就直接影响到了酒精的含量。
在我国古代的时候，酒的口感是比较的甜美和香的，而且不容易上头，其味道就像是女生喜欢喝的果酒一样，其实在古时候的酒，就相当于现如今我们所喝的饮料一样，都是以解渴为主。喝上几碗顶多也就是个微醉的状态，所以说就会出现我们在影视剧中所看到的那种仰头畅饮的场景。在元朝之后，蒸馏器便传入到了东方，因此我国的酿酒技术也得到了发展，将醪糟加热得到了最高的浓度，酒精的浓度也就随着有了提高，大概达到了30~65度之间，就像是我们现如今所喝的白酒一样了，而当时人们也就不会像之前那样开始好饮畅饮了
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