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在我们酒友的普遍认知中，纯粮酒是好酒，而酒精酒就是劣质酒。这句话到底有没有道理？纯粮酒的确是好酒，那酒精酒作为公认的劣质酒，到底差在哪里了呢？可不管怎么说这两者之间的主要成分都是酒精，虽说酒精酒是用食用酒精兑水而来的，但食用酒精也是用粮食酿造的，为何却落下了劣质酒的罪名呢？
一、什么是粮食酒？
纯粮酒，顾名思义就是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要的酿酒原料而酿造的纯粮食白酒。
二、什么是酒精酒？
食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。从粮食、薯类、糖类三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、蒸馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液或者说是水和乙醇的互溶体。
三、酒精酒到底差在哪里？
说实话，粮食酒跟酒精酒差的其实还真不少。因为构成粮食酒的成分除了酒精和水之外，还有醛，酸，醇，酯等四大类多达上百种物质，这些有益于人体身体健康的物质正是粮食酒比酒精酒好的依据。而且纯粮食酒还不用额外添加任何香精色素等物质，自带各种香气，在各种醇或者酯的作用下很快就会被人体分解，这就是为什么真正的粮食酒喝了之后不会有头疼，头晕，恶心，反胃等不适症状。酒精酒是上世纪60年代初期，因为我国粮食短缺，酿酒消耗粮食因此供应不足，所以才出现的一种使用廉价的芋头，薯杆，红薯，高粱杆秸秆，甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来做出食用酒精，然后加水制成的酒精酒。
纯粮酒确实是好酒，酒精酒虽然不至于一定都是劣质酒，但能少喝还是尽量少喝！我们喝酒都是为了开心，要是喝酒精酒而损害了自己的身体，那倒是得不偿失。周明我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
本文出自作者周明(MTJ235)，版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：白酒知识学堂。
优质的酱香酒，采用古法酿造，是真正的纯粮食酒，一点一滴涌真情。